Se siete appassionati di formaggi, probabilmente avrete sentito parlare del pecorino Carmasciano, un prelibato formaggio prodotto in una specifica area dell’Italia meridionale. Ma vi siete mai chiesti dove si produce il Carmasciano e cosa rende questo territorio così speciale? Oggi vi porteremo in un viaggio alla scoperta di Frigento un luogo unico che custodisce segreti antichi e sapori ineguagliabili.
Frigento: il cuore del pecorino Carmasciano
Il pecorino Carmasciano viene prodotto a Frigento, un affascinante borgo situato in provincia di Avellino, nella regione Campania. Questo paese, che sorge su una collina a circa 911 metri sul livello del mare, offre un’atmosfera tranquilla che sembra sospesa nel tempo. La sua posizione geografica e il microclima unico sono ideali per la produzione di questo formaggio pregiato.
Questo luogo insieme alle città di Rocca San Felice e Guardia Lombardi si trova vicino al laghetto sulfureo di Mefite un’area di straordinario interesse storico e naturale. Situato nella valle d’Ansanto e conosciuto sin dall’antichità per le sue esalazioni di gas e le acque ribollenti. Questo sito era sacro per gli antichi popoli italici e successivamente per i Romani, che vi veneravano la dea Mefite, divinità delle acque e delle sorgenti.
La presenza della Mefite influenza anche l’ambiente circostante, contribuendo a creare un ecosistema unico che arricchisce i pascoli e, di conseguenza, il latte delle pecore.
Passeggiando per le vie di questi paesini è possibile degustare questa prelibatezza direttamente dai produttori locali, scoprendo anche i segreti che rendono questo formaggio così speciale
Inoltre, il borgo e i suoi dintorni offrono numerose opportunità per escursioni e visite culturali, rendendo la vostra esperienza ancora più completa.
Le peculiarità del pecorino Carmasciano
Ma cosa rende il pecorino carmasciano così speciale? La risposta sta nel territorio e nei metodi tradizionali di produzione. Il latte utilizzato proviene da pecore dette dalla coda larga, allevate in pascoli ricchi di erbe aromatiche e nutritive, caratteristiche che si riflettono nel sapore del formaggio. La stagionatura avviene in grotte naturali, dove il formaggio acquisisce la sua tipica consistenza e i sapori complessi che lo contraddistinguono che vanno dal dolce con leggero retrogusto piccantino.
Il Pecorino di Carmasciano: Prodotto Agroalimentare Tradizionale
Il pecorino di Carmasciano è un formaggio di nicchia, la cui produzione limitata è interamente artigianale. Questa esclusività, unita alla sua straordinaria qualità, rende il Carmasciano particolarmente ricercato. Solo poche aziende locali, con una tradizione che si tramanda da generazioni, continuano a produrre questo formaggio, guidate da una profonda passione per il loro territorio e dal desiderio di valorizzarlo.
La dedizione di questi produttori nel mantenere vive le antiche tecniche casearie e nel preservare i sapori autentici ha portato il pecorino di Carmasciano a ottenere importanti riconoscimenti. Oltre ad essere riconosciuto come Prodotto Agroalimentare Tradizionale (PAT), questo formaggio è recentemente entrato a far parte dei Presidi Slow Food. Questo riconoscimento premia non solo la qualità del prodotto, ma anche l’impegno delle aziende nel rispettare la filiera produttiva e nel lavorare in armonia con l’ambiente, dando la possibilità anche alle generazioni più moderne di conoscere questo prodotto ricco di tradizione e storia.